{"id":18899,"date":"2023-03-22T14:53:00","date_gmt":"2023-03-22T13:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/graswurzle.ch\/?p=18899"},"modified":"2023-03-23T09:22:11","modified_gmt":"2023-03-23T08:22:11","slug":"ganz-auf-wilde-gruene-und-ganzheitliche-ernaehrung-eingestellt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/graswurzle.ch\/fr\/ganz-auf-wilde-gruene-und-ganzheitliche-ernaehrung-eingestellt\/","title":{"rendered":"Ganz auf wilde, gr\u00fcne und ganzheitliche Ern\u00e4hrung eingestellt"},"content":{"rendered":"
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Ganz auf wilde, gr\u00fcne und ganzheitliche Ern\u00e4hrung \neingestellt\n<\/h1>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Graswurzler Ursula und Alexander Pjorin Jenny sind ganz auf das wilde Gr\u00fcn eingestellt, das uns Heil- und Wildpflanzen gratis und franco liefert. In Ammerswil bei Lenzburg schw\u00e4rmen sie mit Interessierten auf Wildpflanzenspazierg\u00e4nge aus, zeigen ihnen, wie man Sprossen zieht oder laden zum veganen Kochkurs und Brunch in ihr Tiny Restaurant ein.<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Daniela Schwegler<\/em><\/strong><\/p>

\u00abF\u00fcr unsere Familie ist gutes und gesundes Essen sehr wichtig. Frisches, gesundes, nachhaltiges Essen in Bio-Qualit\u00e4t hat bei uns einen sehr hohen Stellenwert. Wir essen f\u00fcrs Leben gern!\u00bb, sagt Ursula. Was liegt da n\u00e4her, als in das Reich der Wildpflanzen einzutauchen?<\/p>

Mangelern\u00e4hrung vorbeugen<\/strong><\/p>

Auf dem Wildpflanzenspaziergang neulich konnte es sich Ursula auf dem Weg zum Wald hinauf aber nicht verkneifen, die muntere Teilnehmerschar darauf hinzuweisen, dass auf den Feldern \u00abF\u00fcllstoff\u00bb produziert werde; also Gem\u00fcse und Getreide fast ohne Mineral- und Vitalstoffe. Eine Studie von Sandoz\/Ciba Geigy zeige n\u00e4mlich auf, dass der Gehalt dieser Inhaltsstoffe zwischen 1985 und 2000 um bis zu 75 Prozent abgenommen habe. \u00abSprich, das was auf diesen mit Pestiziden, Fungiziden und Herbiziden behandelten Feldern w\u00e4chst, kann die Bed\u00fcrfnisse unseres K\u00f6rpers nicht abdecken.\u00bb Sind wir also alle mangelern\u00e4hrt?<\/p>

\u00abNicht wenn wir erg\u00e4nzend Wildpflanzen und Sprossen sowie Mikrogr\u00fcn verspeisen\u00bb, erkl\u00e4rt Ursula. \u00abSie enthalten 10 bis 100 mal mehr Mineral- und Vitalstoffe als das Gem\u00fcse vom Grossverteiler.\u00bb Zudem seien die Wildpflanzen frischer als jedes Nahrungsmittel aus dem Regal. Aber nicht nur die messbaren Bestandteile sind in den wilden h\u00f6her als in den kultivierten Pflanzen, sondern auch der Lichtanteil oder die Lebenskraft. \u00abWir Menschen sind Lichts\u00e4uger\u00bb, sagt Ursula und f\u00fchrt weiter aus: \u00abUnd das in den Pflanzen gespeicherte Sonnenlicht liefert uns Energie f\u00fcr s\u00e4mtliche Stoffwechselprozesse.\u00bb<\/p>

Den Rainkohl entdeckt<\/strong><\/p>

Im Wald oben angekommen, machten die Frauen Bekanntschaft mit dem Rainkohl – einer alten Nahrungs- und Heilpflanze. Ebenso entdeckten sie den wohlbekannten B\u00e4rlauch, aus dem sich leckere Pesti zaubern lassen, und die Knoblauchsrauke, die im Geschmack tats\u00e4chlich an Knoblauch erinnert. An die 20 Wildpflanzen lernten die Frauen kennen und bekamen Tipps, wie sie diese in ihrer K\u00fcche verwenden k\u00f6nnen.<\/p>

Mit einem Sammelsurium neuer Bekanntschaften kehrten sie gegen Mittag zur\u00fcck, um dort vom Spitzen- und Gault & Milau-Punkte-Koch Alexander Pjorin Jenny mit einem feinen wilden Dreigang-Men\u00fc verw\u00f6hnt zu werden: Zur Vorspeise gab’s Salat mit wildem Gr\u00fcn, B\u00e4rlauchpesto, Brennesselhumus und Sprossenbrot. Risotto mit Pastinaken-R\u00fcebli und Taubnessel-Gem\u00fcse mit brauner veganer Sauce und Soja-Medaillons wurden als Hauptgang serviert. Als kr\u00f6nender Abschluss wurde ein Apfel-Chia-Vanille-Dessert serviert, garniert mit Geissenbl\u00fcmchen und Primelnbl\u00fcten \u2013 ein Gamenschmaus und Fest f\u00fcr alle Sinne!<\/p>

Gastronomen aus Leidenschaft<\/strong><\/p>

\u00abWir beide sind\u00a0in der Gastronomie und Hotellerie aufgewachsen und verw\u00f6hnen gerne unsere G\u00e4ste\u00bb, sagt Ursula. Und Alexander Pjorin, der bereits bei Anton Mosimann in seinem Privatclub in London am Herd gestanden hat, liebt es, auch Wildpflanzen in seine K\u00fcche einzubinden.\u00a0Nach dem Festschmaus hatten die Frauen noch Gelegenheit, die Wildpflanzen beschriftet zu fotografieren, um sich diese besser merken zu k\u00f6nnen.<\/p>

Um wildes Gr\u00fcn geht es auch in Ursulas Sprossen-Kursen. In diesen zeigt sie ihren Teilnehmerinnen und Teilnehmern die Tricks und Kniffs, auf die es beim Sprossen- oder Mikrogr\u00fcnziehen ankommt: Wie setzt man die Samen an? Wie lagert man sie optimal? Wie kann man sie verarbeiten? \u00abMit diesem Wissen hat man viel mehr Freude am Sprossenziehen und kann sie vielf\u00e4ltiger in die K\u00fcche integrieren.\u00bb<\/p>

Basilikumsamen etwa wirken wahre Wunder. Sie werden vor allem in der ayurvedischen Medizin eingesetzt und sind reich an Antioxidantien, sch\u00fctzen das Herz und senken den Blutdruck.<\/p>

Wichtig im Umgang mit dem wertvollen Wildgr\u00fcn ist f\u00fcr Ursula die Achtsamkeit. Sie sammelt ihre Wildpflanzen stets liebevoll und wertsch\u00e4tzend: \u00abUnd ich bedanke mich bei den Wildpflanzen, weil sie mir so viel schenken!\u00bb<\/p>

www.food-feeling.com\/events\/<\/a><\/span><\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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