{"id":16269,"date":"2022-08-24T04:09:36","date_gmt":"2022-08-24T04:09:36","guid":{"rendered":"https:\/\/graswurzle.ch\/?p=16269"},"modified":"2022-08-11T11:45:43","modified_gmt":"2022-08-11T11:45:43","slug":"farinabona-eine-fast-vergessene-mehlsorte-aus-dem-tessin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/graswurzle.ch\/it\/farinabona-eine-fast-vergessene-mehlsorte-aus-dem-tessin\/","title":{"rendered":"FarinaBona: Eine fast vergessene Mehlsorte aus dem Tessin"},"content":{"rendered":"
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FarinaBona: Eine fast vergessene Mehlsorte aus dem Tessin<\/h1>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ein Ausflug f\u00fchrte die Graswurzler auf die Spuren der traditionsreichen Mehlsorte \u00abFarinaBona\u00bb. Ilario verarbeitet in seiner M\u00fchle in Vergeletto, Ticino, Mais aus der Magadino-Ebene zu Galetten, Guetzli und einem leckeren Gelato. <\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Gastbeitrag von Erica B\u00e4nziger<\/strong><\/em><\/h3>

Bei strahlend sch\u00f6nem Sommerwetter trafen sich 13 engagierte Graswurzler im abgelegenen Bergdorf Vergeletto, in einem Seitental des Valle Onsernone, das auf 906 Meter liegt. Heute leben dort noch rund 40 Personen, vorwiegend im Sommer.<\/p>

Der sympathische Postautochauffeur Max Welti – der \u00fcbrigens fr\u00fcher das regionale Bier Bironsa<\/em>\u00a0in Vergeletto braute – brachte die meisten der Graswurzler in das sehr kurvenreiche Tal. Dank seinen guten Fahrk\u00fcnsten und seinem Humor, kamen alle, trotz der undendlich scharfen Kurven, wohlbehalten auf dem Dorfplatz an. Hier empfing uns auch gleich der Protagonist der alten M\u00fchle, Ilario Garbani, ein ehemaliger Lehrer. Er f\u00fchrte uns in seine Werkstatt – das Laboratorium – wo das ger\u00f6stete Maismehl, das FarinaBona<\/em> (gutes Mehl) hergestellt wird.<\/p>

Tal war einst ein beliebter Wohnort<\/strong><\/p>

Zuerst erz\u00e4hlte er uns Interessantes \u00fcber das ganze Tal, das \u00fcber eine lange Zeit sehr arm war. Als dann die Pest \u00fcber Europa hereinbrach, suchten viele Menschen aus den Grossst\u00e4dten, wie beispielsweise Mailand, eine abgelegene Bleibe. Im Tal fand man auch viel Holz f\u00fcr den H\u00e4userbau im nahen Italien, sowie gen\u00fcgend Futter f\u00fcr die Tiere. So wurde das Tal zu einem beliebten Wohnort. Das reichlich vorhandene und wertvolle Holz konnte mihilfe der Bergb\u00e4che und des Flusses zum Lago Maggiore bef\u00f6rdert werden. Von dort aus wurde es \u00fcber weitere Kan\u00e4le nach Italien gef\u00fchrt. Dies brachte dem Tal den wirtschaftlichen Aufschwung w\u00e4hrend vieler Jahre.<\/p>

Edle H\u00fcte f\u00fcr italienische Grossst\u00e4dter<\/strong><\/p>

Hinzu kam die geniale Idee eines Belgiers: Er liess das Roggenstroh aus dem Tal zu edlen H\u00fcten verarbeiten f\u00fcr die Damen und Herren aus den italienischen Grossst\u00e4dten. Diese handwerklichen Waren brachten dem Tal weiteren wirtschaftlichen Aufschwung. Noch heute zeugen einige gr\u00f6ssere Palazzi im Tal von dieser Zeit. Dies geschah von zirka 1500 bis 1910. Die relativ einfache und nicht k\u00f6rperlich anstrengende Arbeit konnten auch Kinder und Senioren verrichten. Erst, als in Italien die Strohverarbeitung durch den Import von chinesischem Stroh viel preiswerter wurde, brach der Markt im Tal komplett ein. Damit begann dann leider auch die grosse Abwanderung.<\/p>

Stroh f\u00fcr Souvenirs kommt heute aus China<\/strong><\/p>

Allerdings wird heute in Berzona auch wieder Stroh verarbeitet, dies aber nur noch als folklorisches und nostalgisches Projekt. Auch dieses Stroh kommt heutzutage aus Preisgr\u00fcnden aus China; sogar die vorgefertigten, geflochtenen Strohb\u00e4nder, die man dann in Berzona bei Pagliarte in Form von H\u00fcten und anderen Accessoires kaufen kann. W\u00fcrde man diese H\u00fcte mit angebautem Stroh aus dem Tal herstellen, k\u00e4me der Preis pro Hut auf rund 500 Franken.<\/p>

Fr\u00fcher lebten im gesamten Tal (Onsernone und Vergeletto) \u00fcber 3 000 Menschen; heute sind es im ganzen Tal noch etwa 600-700 Einwohner. Davon leben rund 40 Menschen direkt in Vergeletto; fr\u00fcher z\u00e4hlte man \u00fcber 400 Seelen.<\/p>

Noch vor 1960 verf\u00fcgte jedes Dorf \u00fcber eine eigene Schule; insgesamt waren es neun! Heute gibt es nur noch eine in Loco. Doch auch ihr droht die Schliessung; im ganzen Tal hat es zu wenig Kinder.<\/p>

Nahrhafte Speisen aus Mehl<\/strong><\/p>

Der Roggen, der f\u00fcr die Ern\u00e4hrung und f\u00fcr den Stroh angebaut wurde, musste f\u00fcr die Strohverarbeitung fr\u00fch geerntet werden. Die Halme durften nicht zu trocken sein, sodass die K\u00f6rner noch gr\u00fcn waren. Damit man sie trotzdem essen konnte und lange haltbar waren, hat man sie \u00fcber dem Feuer ger\u00f6stet, gleich wie den Gr\u00fcnkern. Das schmackhafte Mehl konnte einfach mit Milch anger\u00fchrt, und rasch genossen werden. Somit entfiel auch eine lange Kochzeit. F\u00fcr die Bauern und die Arbeiterinnen war es eine willkommene und nahrhafte Speise. Sp\u00e4ter wurde der Roggen mit Mais gemischt und ger\u00f6stet.<\/p>

Derzeit wird jedoch nur noch Mais zu ger\u00f6stetem Mehl \u2013 dem FarinaBona<\/em> – verarbeitet. Dass der Mais glutenfrei ist, kommt heutzutage bei den Konsumenten – und vor allem bei den Allergikern – sehr gut an. W\u00fcrde im selben Betrieb weiterhin auch Roggen verarbeitet, k\u00f6nnte man die FarinaBona<\/em>\u00a0nicht mehr als glutenfrei zertifizieren lassen. Aus diesem Grund verarbeitet Ilario ausschliesslich Mais, der aus der Magadino-Ebene stammt.<\/span><\/p>

Gekreuzte Mehlmischung<\/strong><\/p>

Ein gutes Maismehl ergibt eine Kreuzung zwischen einer italienisch-tessinerischen, und einer franz\u00f6sischen Maissorte. Trotz Widerst\u00e4nde – weil das Mehl aus verschiedenen Sorten stammt – darf FarinaBona<\/em> als Slow Food<\/em> Produkt vermarktet werden. Ein Pr\u00e4dikat, das dem Lebensmittel hilft, als Nischenprodukt wahrgenommen zu werden. Heute wird in der Region kein Mais mehr – und aus Versuchsgr\u00fcnden nur noch ganz wenig Roggen – angebaut.<\/p>

Im gesamten Tal gab es fr\u00fcher \u00fcber 20 M\u00fchlen; heute sind es nur noch zwei, die funktionst\u00fcchtig sind. Eine davon steht f\u00fcr die Herstellung von Polenta\u00a0in Loco; die zweite ist jene in Vergeletto, die zur Herstellung von FarinaBona <\/em>genutzt wird.\u00a0<\/p>

Zwei alte M\u00fchlen restauriert<\/strong><\/p>

Diese zwei M\u00fchlen gibt es aber erst wieder seit 1991. Diese konnten mithilfe eines Museums erworben, und dank diverser Geldspenden restaurieren werden. W\u00e4hrend 20 Jahren gab es im Tal keine funktionst\u00fcchtigen M\u00fchlen mehr! Heute verarbeitet Ilario immerhin 30 Tonnen Mais pro Jahr zu FarinaBona.<\/em> Inzwischen werden daraus diverse weitere Produkte, wie Galetten, Guetzli und ein feines Gelato, hergestellt. Auch als Zusatz gibt es dem Bier ein spezielles Aroma.<\/p>

Dazu wird der Mais immer zuerst in einer alten Kaffeer\u00f6stmaschine aus Imperia w\u00e4hrend zirka 15 Minuten bei rund 200 Grad ger\u00f6stet. Etwa ein Drittel wird dabei zu Popcorn gepoppt, um dann in der grossen Steinm\u00fchle vermahlt zu werden.<\/p>

Die Museumsm\u00fchle ist nur noch zu Demozwecken in Betrieb. Weil die vorgeschriebene Lebensmittelhygiene in dieser nicht gew\u00e4hrleistet ist, darf man das darin gemahlene Maismehl leider nicht in den Verkehr bringen.<\/p>

Wanderung an einen Kraftort<\/strong><\/p>

Nach der lehrreichen Besichtigung und Wissensvermittlung, durften wir das feine Gelato aus\u00a0FarinaBona<\/em> degustieren. Zudem erhielten wir als Pr\u00e4sent eine Packung des k\u00f6stlichen Maismehls mit auf den Heimweg.<\/p>

Anschliessend wanderte die lebhafte Gruppe in einem 20-min\u00fctigen Fussmarsch zu einem wundersch\u00f6nen Kraftplatz. In einer traumhaften Umgebung, mit bemoosten Felsen und einem selten sch\u00f6nen und dichten Buchenwald, genossen wir das mitgebrachte Picknick. Angeregte Gespr\u00e4che fanden statt und auch die tierischen Begleiter \u2013 mehrere Hunde – freundeten sich an und spielten in der kraftvollen Natur.<\/p>

Voller neuer Eindr\u00fccke und gen\u00e4hrt durch den kraftvollen Ort Galinosco, traten wir gegen 16 Uhr die individuelle Heimreise an. \u00a0<\/p>

Wir freuen uns auf neue Abenteuer und hoffen auf weitere sch\u00f6ne Begegnungen mit Gleichgesinnten!<\/p><\/div>

Text: Erica B\u00e4nziger,\u00a0<\/em>Fotos: Uwe Arn<\/em><\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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